近日，我市公布了第二批共计98项“非遗”名录， 在这些“宝贝”里头，有12项是温州人祖祖辈辈“吃”出来的“非遗宝贝”……

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　　◆温州鱼生

　　游子睹物思乡

　　●鱼生腌制流程

　　先将“白大”黏膜洗净，用盐拌匀，放在缸或桶里腌几天。鱼生是否美味可口，关键在于汤汁，汤汁的制作就是秘方所在了。初制的鱼生，拌进糯米粥、酒糟、红曲、萝卜丝等辅料与汤汁，在小缸中搅拌均匀，封缸贮存，为了防止发酵期间“白大”上冒离开卤汁变质，缸中还要放上粽箬、竹片，压上小石片。一般要经过两个月以上的“磨合期”，度过伏天，秋风乍起，鱼生方可上市。余日迁 摄

　　“拜赐莼鲈乡味长，雁山瓯海土生香；眼前点点思亲泪，欲试鱼生未忍尝。”这是上世纪80年代，当客居台湾的著名报人温籍台胞马星野先生收到南怀瑾先生从故乡带去给他的一小坛鱼生时，睹物思乡，动情地写下了这首鱼生小诗。在外温州人，普遍视鱼生为“乡思”之物，因此鱼生也成了温州食文化中一朵奇葩。

　　鱼生，温州方言里俗称“白大生”，这里的“白大”是指一种幼小的带鱼。在过去，鱼生是渔村人家饭桌上长年的必备菜，我市洞头渔区从清朝开始就有了腌制鱼生的习惯。不过，到底是哪位高人率先发明了这项“非遗宝贝”，如今已无从考证。当地渔民只知道这腌制鱼生的技艺是祖上传下来，历经百年从未变过。